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技術文章

面筋測定儀的工作原理以及技術參數介紹


面筋測定儀的工作原理:
    濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團,后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋;在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數;用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
面筋測定儀的技術參數:
    1、攪拌器轉速:120±2r/min
    2、細洗滌網規格:篩孔為80um(200目)金屬篩
    3、粗洗滌網規格:篩孔為800um(26目)金屬篩
    4、洗滌液流量:50mL/min~56mL/min
    5、洗滌時間:1min~9min(數顯可調,每1min起調)
    6、離心轉速:6000±5r/min
    7、 離心篩盒:孔徑為500um的篩盒
    8、 離心工作時間:1min
    9、重復性:兩次測定結果之差不大于1.0%。
    10、面筋指數:在指數70-100之間,兩次測定結果允許差不超過11個單位;在指數70以下,兩次測 定結果允許差不超過15個單位。
    11、烘干爐溫度(選配):150℃~200℃
    12、工作電壓:AC220V±5% 50Hz

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