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技術(shù)文章

面筋測(cè)定儀的使用原理


 
    面筋測(cè)定儀使用原理以及用途介紹 
    小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,不溶于水,可吸水膨脹,形成具有彈塑性的膠狀水合物。量的面粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S,形成面團(tuán),然后用鹽水洗滌,去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì),就可得到面筋。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后,稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。以上就是面筋測(cè)定儀的測(cè)量原理。
    面筋測(cè)定儀簡稱面筋儀 ,分為單頭面筋測(cè)定儀和 雙頭面筋測(cè)定儀 。面筋測(cè)量儀執(zhí)行國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn),因此其測(cè)定的結(jié)果能夠滿足各類檢測(cè)機(jī)構(gòu)的需要。
    面筋測(cè)定儀的測(cè)定參數(shù)如下:攪拌器轉(zhuǎn)速120±2r/min;離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min;離心工作時(shí)間1min;面筋含量兩次測(cè)定結(jié)果之差不大于1.0%;面筋指數(shù)在指數(shù)70-100之間,兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過11個(gè)單位;在指數(shù)70以下,兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過15個(gè)單位;工作電壓 AC220V±5% 50Hz;外形尺寸 400×300×240mm;重量 16Kg。
    面筋測(cè)定儀用來測(cè)定面粉中面筋含量及測(cè)定面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的專用儀器,適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定,如今,面筋測(cè)定儀已經(jīng)廣泛應(yīng)用于儀器和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。



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