10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506.2-2008規(guī)定的方法，就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
技術(shù)參數(shù)
1、 攪拌器轉(zhuǎn)速：120±2r/min
2、 細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80um（200目）金屬篩
3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800um（26目）金屬篩
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、 和面時間：1s～99s（數(shù)顯可調(diào)，每1s起調(diào)）
6、 洗滌時間：1min～9min（數(shù)顯可調(diào)，每1min起調(diào)）
7、 離心轉(zhuǎn)速：6000±5r/min
8、 離心篩盒：孔徑為500um的篩盒
9、 離心工作時間：1min
10、重復(fù)性：兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。
11、面筋指數(shù)：在指數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位。
12、烘干爐溫度（選配）：150℃～200℃
13、面筋儀工作電壓：AC220V±5% 50Hz
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